Trabajo de Computacion Basica

Historia de la caña de azúcar[i]

Contenido

Introducción. 1

Historia. 1

Bibliografía. 1

 

Cuadros

Tabla de producción de los ingenios de Veracruz. 1

 

Figuras

Morfología de la caña de azúcar. 1

Patógenos de la caña de azúcar. 1

 

Introducción

Es el nombre común de esta especie de herbáceas, vivaces, de tallo leñoso de un género (Saccharum) de la familia de las gramíneas (Gramineae), originaria de la Melanesia y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en Cuba por el año 1535 desde Santo Domingo. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el azúcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo

Historia

La historia cabal del origen de la caña de azúcar se pierde en la antigüedad.

 

De las evidencias disponibles parece inferirse ahora que fue originalmente desarrollada por los aborígenes de Melanesia, y una explicación posible de su evolución sería que surgió, a través de un proceso de selección de varias centurias, de los renuevos jugosos más dulces del espécimen silvestre conocida por Saccharum robustum. Aunque no es posible fijar con exactitud el período de origen de la caña de azúcar, algunos peritos lo sitúa entre los años 8 000 y 15 000 a.C. Un material comestible tan útil como la caña de azúcar estaba expuesto, lógicamente, a mucha migración, y hacia el año 6 000 a.C. se había arraigado ya en la mayor parte de Melanesia e Indonesia y también en la India y China. Se llega a citar las aseveraciones de los escribas de Alejandro Magno, los que en el año 327 a.C. anotaron que en el subcontinente indio "... los naturales del país chupaban unas cañas que producían miel sin la intervención de las abejas”. El código Manú, escrito más de 1 000 años a.C., habla de una caña dulce en su Ley número 341 del Libro 8 y dice: El Duija que viaja y cuyas provisiones son muy mezquinas, si coge dos o tres cañas de azúcar o dos pequeñas raíces en el campo del vecino, no debe pagar tributo alguno”. Otras migraciones hacia las islas orientales de la Polinesia, como Hawai, no ocurrieron hasta el siglo VI a.C.

 

El eminente científico soviético I. Vavilov desarrolló su teoría, hoy mundialmente aceptada, sobre los centros de origen y dispersión de las especies. En la misma, Vavilov afirma, que el centro principal de origen y dispersión de una especie cualquiera es aquel lugar donde se encuentra el mayor número de especies e individuos aumentando espontáneamente. Además de este centro principal, pueden existir los llamados centros secundarios, que deben ser tomados también en consideración. Tomando como base sólida los descubrimientos de Vavilov, se ha procedido a determinar no sólo el lugar de origen de la caña de azúcar, sino además su Evolución como especie.

 

No se conoce con precisión la zona en que se origina la caña doméstica, de carácter industrial (Saccharum officinarum L., 2n = 80); pero hay una creciente opinión científica en el sentido de que su cuna fue una isla del Pacífico, quizás Nueva Guinea, a partir de una larga evolución de especies silvestres de Saccharum spontaneum. Este S. spontaneum, de 2n entre 40 y 128 es originario de la India.

 

Además del centro de origen y diversificación primario anteriormente citado, es probable que otros centros secundarios se desarrollaran a los largo de las rutas de Migración que se crearon como consecuencia de los conflictos locales y las relaciones comerciales, lo que provocó que valiosos Clones de S. Officinarum se dispersaran por toda la Polinesia y el sudeste de Asia. Estos centros secundarios de diversificación permitieron las hibridaciones naturales entre el S. Officinarun y el S. Spontaneum probablemente en el norte de la India, lo que dio como resultado la aparición de la especie más tarde conocida por Saccharum sinense que fue ampliamente cultivada hasta épocas bastante recientes, tanto en el norte de la India como en China.

 

Las menciones más antiguas relacionadas con la caña datan del año 1 000 a.C., aproximadamente, en la India. Se usaba entonces una bebida fermentada a base de guarapo independientemente del hecho de que en todos los tiempos la caña se ha aprovechado como fruto natural. De la India pasó a Persia (Irán) y a Mesopotamia; también pasó, cuando la expansión del Budismo, a China, donde se han hallado variedades de caña nativa. Este testimonio parece indicar que en el Irán, particularmente en Gondev-Shapur (o Jondisapur) se combinaron los elementos de la Cultura helenística (greco-asiática), resultante de las expediciones de Alejandro Magno siglos atrás, y de la Cultura árabe, que en ese siglo comienza a expansionarse por el Asia. Y de esta conjugación surgió la industria de la cristalización del azúcar.

 

Lo cierto es que los árabes al dominar las tierras que bordean el Mediterráneo van introduciendo la industria azucarera en Egipto, Marruecos, en el sur de España y en Sicilia, de tal modo que en el siglo X ya existe la industria azucarera en todas esas zonas. De los árabes, durante las Cruzadas y durante la existencia de los reinos europeos en Tierra Santa (Palestina), aprenden los europeos a usar el azúcar y la caña y también lo aprenden en Sicilia cuando expulsan de allí a los árabes.

 

Durante los siglos XIV y XV Europa demanda cantidades crecientes de azúcar, porque no solamente sirve como alimento común sino también como vehículo conservante (fabricación de conservas), que compite con la sal, también usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el comercio empieza a desplazarse hacia el Atlántico, uno de los primeros resultados visibles es la creación de la industria azucarera en las Islas Madera, Cabo Verde y Canarias, donde Colón se vincula a ella. Y cuando se descubre América la caña llega en el segundo viaje de Colón (1494), es sembrada en La Española (Santo Domingo),en las proximidades del actual norteño poblado de La Isabela y pocos años más tarde –hacia 1520– ya se exporta azúcar. Comienza así la etapa atlántica de la industria azucarera, caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y financiero. Europa que se está desenvolviendo por el camino de la industria capitalista encuentra en las Antillas y Brasil su fuente abastecedora de azúcar.

 

Un documento de 1523 parece indicar que, además de plantaciones de caña, hay en Cuba cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada puede afirmarse de modo tajante y como hay un documento de 1526 que habla de los Ingenios que se hacen “de nuevo”, o sea, por primera vez, es preciso ver en todo ello el reflejo de un súbito interés por la industria azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba la escasez de Indios, el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavos africanos. En verdad hasta la década de 1540-1550 no se plantea la posibilidad de que hubiera un trapiche en Santiago de Cuba, pues se solicitan esclavos africanos para atenderlos, pero los documentos posteriores no revelan nada más al respecto. Cierto es que hacia 1551 se habla de los “azúcares que hay en la tierra” mas, igualmente, en testimonios posteriores no vuelve a mencionarse. Fernando Ortiz afirma que la caña se aprovechaba entonces con un aparato muy rudimentario que perduró hasta hoy en zonas agrícolas de Cuba: la Cunyaya, y esto explicaría que las referencias no traten de trapiches ni de ingenios, sino de azúcar simplemente que quizás fuera sólo una concreción de miel, como raspadura. Lo que significaba que la industria durante muchos años tuvo una existencia precaria como explotación de tipo rudimentario para el abastecimiento interno y la exportación ocasional de miel. Desde luego, la caña se usaría también como fruto natural para chupar o mascar. En verdad, se sabe que hubo cañaverales primitivos desde los primeros tiempos. (Ecured, 2013)

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Morfología de la caña de azúcar

(Bastidas, 2011)

Tabla de producción de los ingenios de Veracruz

Ingenio

Zafra 96/97

Caña molida (toneladas)

Azúcar producida (toneladas)

R.F.

(%)

Central Progreso

571,430

43,013

11.03

Constancia

610,478

65,017

10.65

Cuatotolapan

572,910

55,854

9.75

El Carmen

473,807

49,754

10.50

El Higo

452,811

49,618

10.96

El Modelo

1,052,074

126,515

12.03

El Potrero

1,578,343

185,53

11.73

Independencia

253,239

20,462

8.08

La Concepción

267,774

29,704

11.09

La Gloria

953,064

108,548

11.39

La Providencia

716,606

79,081

11.03

Mahuixtlan

296,674

34,419

11.00

Motzorongo

1,170,342

129,039

11.03

San Cristóbal

2,555,974

265,635

10.39

San Francisco Naranjal

625,934

63,010

10.07

San Gabriel

393,771

44,023

11.18

San José de Abajo

520,246

61,233

11.77

San Miguelito

535;380

62,459

11.67

San Nicolas

399,828

39,180

9.80

San Pedro

919,941

93,421

10.16

Tres Valles

1,365,135

162,697

11.92

Zapoapita

642,272

69,056

10.75

Estatal

16,928,123

1,856,891

10.97

Nacional

42,170,673

4,543,851

10.77

(De Dios, 1999)

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Patógenos de la caña de azúcar

(luiz24, 2015)

(Pilco Sarmiento, 2014)

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Bibliografía

Bastidas, L. (11 de 03 de 2011). Morfologia de la caña de azucar. Obtenido de http://unefmagronomia-spci-canazucar.blogspot.mx: http://unefmagronomia-spci-canazucar.blogspot.mx/2011/03/botanica-de-la-cana-de-azucar.html

De Dios, U. (04 de 1999). Los ingenios: Amarga realidad. Obtenido de http://cetrade.org: http://cetrade.org/v2/book/export/html/1323

Ecured. (02 de 2013). Caña de azucar. Obtenido de www.ecured.cu: https://www.ecured.cu/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar

luiz24. (06 de 05 de 2015). Enfermedades del cultivo de caña. Obtenido de https://es.slideshare.net: https://es.slideshare.net/luiz24/enfermedades-del-cultivo-de-caa-luiz-quispe

Pilco Sarmiento, J. (07 de 09 de 2014). Plagas en el cultivo de caña de azucar. Obtenido de https://es.slideshare.net: https://es.slideshare.net/jesuspilco/plagas-en-el-cultivo-de-caa-de-azcar-ecuador

 

 



[i] Ricardo Jiménez Vélez

28/03/2017

Ricardovelez_93@yahoo.com